Embutidos de la Vera: qué los hace especiales y cómo disfrutarlos en casa
Hay olores que te llevan directamente a un pueblo. Uno de ellos es el de un chorizo de la Vera recién cortado: ese aroma a pimentón ahumado que llega de la cocina hasta el salón.
Nuestros embutidos vienen de Jaraíz de la Vera, en el norte de Cáceres. Esta semana ha llegado una remesa nueva, así que hoy te contamos qué los hace tan especiales y cómo sacarles todo el partido en casa.
🌶️ El secreto: el pimentón de la Vera
Si la Vera te suena, es por su pimentón. Tiene Denominación de Origen Protegida y se elabora de una forma muy particular: los pimientos se secan lentamente al humo de leña de roble o encina, en secaderos tradicionales. De ahí ese sabor y ese aroma ahumado inconfundibles.
Ese mismo pimentón es el que llevan los chorizos y las morcillas que se hacen en la comarca. Por eso un chorizo de la Vera no sabe a cualquier chorizo.
A eso se suma la forma de hacerlos: de manera artesanal, con tripa natural y curación lenta, con recetas que han pasado de generación en generación.
🥖 Conoce cada uno
Chorizo extra de herradura
El clásico. Dulce o picante, con todo el sabor del pimentón. Perfecto en rodajas finas con pan, pero también en unas patatas a la riojana, en unas lentejas o en unos huevos rotos.
👉 Chorizo extra de herradura
Salchichón extra de herradura
El contrapunto del chorizo: sin pimentón y con el toque de la pimienta negra. Más suave, ideal para los peques y para bocadillos.
👉 Salchichón extra de herradura
Lomo embuchado extremeño
La pieza noble de la tabla. Se corta en lonchas muy finas y se disfruta solo, sin acompañamientos que le quiten protagonismo.
👉 Lomo embuchado extremeño
Morcilla patatera
La gran desconocida fuera de Extremadura y una de las más queridas allí. Hecha con patata y pimentón de la Vera, tiene una textura cremosa que se unta en pan, en frío o templada. Pruébala a la plancha con un huevo frito encima.
👉 Morcilla patatera
Chorizos de caza y de cabra
Para quien busca algo distinto: el de jabalí, de sabor intenso; el de ciervo, de color más oscuro y muy aromático; y el de cabra, con mucho carácter. Una buena forma de sorprender en la tabla.
👉 Jabalí · Ciervo · Cabra
🔪 Cómo cortarlos y servirlos
- Sácalos de la nevera 15-20 minutos antes. A temperatura ambiente la grasa se suaviza y sueltan todo su aroma.
- Quita la tripa solo del trozo que vayas a consumir.
- Chorizo y salchichón: en rodajas finas y un poco en diagonal; así se ven más bonitas y se aprecian mejor.
- Lomo: en lonchas lo más finas que puedas, con un buen cuchillo.
🧊 Cómo conservarlos
- Enteros, en un sitio fresco, seco y oscuro, colgados o sobre una tabla.
- Una vez empezados, envuelve el corte en papel de cocina o en un paño limpio y guárdalos en la parte menos fría de la nevera. Mejor evitar el film, que hace que suden.
- Si el corte se seca un poco, retira una rodaja fina y listo.
🍷 Cómo montar una tabla de las que se recuerdan
No hace falta complicarse. Con tres o cuatro piezas y un par de acompañamientos tienes una tabla para compartir:
- Elige variedad: un chorizo, un salchichón, el lomo y algo diferente, como el chorizo de ciervo o la patatera para untar.
- Añade un queso: un queso de cabra semicurado con pimentón de la Vera queda de maravilla con todo lo anterior.
- Pon algo fresco: unas uvas, unos gajos de caqui o de manzana, unas nueces o unos pimientos asados equilibran la grasa y alegran el plato.
- Y un buen pan, mejor si es de pueblo.
Es la mejor excusa para invitar a alguien a casa este fin de semana. 😉
💚 Recién llegados a la tienda
Esta remesa no suele durar mucho. Si pides antes del miércoles a las 12 de la noche, te lo llevamos el jueves, viernes o sábado, junto con tu fruta y verdura de la semana, a cualquier punto de la Comunidad de Madrid.
👉 Ver todos los embutidos extremeños
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