Día de Difuntos: un potaje de los de siempre, en recuerdo de quienes nos enseñaron a cocinar
Hoy, 2 de noviembre, es el Día de Difuntos, y este año además es festivo en la Comunidad de Madrid. Es un día tranquilo, de visitar a los nuestros, de llamar a la familia y de acordarnos de quienes ya no están.
Y si hay un sitio donde siguen muy presentes, es la cocina. Todos tenemos un plato que nos devuelve a una casa, a una mesa y a una persona concreta: las lentejas de la abuela, el cocido de los domingos, ese potaje que olía desde la escalera.
En el campo siempre se ha dicho que las recetas no se escriben, se heredan. Por eso hoy te proponemos algo sencillo y con mucho cariño: cocinar un potaje de los de siempre, sin prisas, como lo hacían ellos.
🥣 Potaje de garbanzos con acelgas y nabo
Un plato humilde, de cuchara y de temporada, con lo que da la huerta en noviembre y el toque de pimentón de la Vera que no faltaba en las cocinas de nuestros pueblos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 300 g de garbanzo pedrosillano
- 1 manojo de acelgas
- 1 nabo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla y 2 dientes de ajo
- 1 pimiento choricero
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra, sal y una hoja de laurel
Paso a paso
- La víspera: pon los garbanzos en remojo en agua templada con un poco de sal, unas 12 horas. Pon también el pimiento choricero en remojo un rato antes de empezar.
- El sofrito: en una olla, pocha la cebolla, el ajo y el puerro picados en aceite de oliva a fuego lento. Cuando estén blanditos, aparta del fuego, añade el pimentón, remueve unos segundos y vuelve al fuego enseguida para que no se queme.
- A cocer: añade los garbanzos escurridos, la zanahoria y el nabo en trozos, la carne del pimiento choricero y el laurel. Cubre con agua caliente y cuece a fuego suave unos 90 minutos (o unos 20-25 minutos en olla exprés).
- El final: cuando los garbanzos estén casi tiernos, añade las patatas "chascadas" y las acelgas troceadas. Deja 20 minutos más, sala al gusto y deja reposar unos minutos antes de servir.
Truco de abuela: si el caldo te queda claro, aplasta un par de trozos de patata contra la olla y remueve. Espesa solo, sin harina.
👉 Garbanzo pedrosillano · Acelga · Nabo · Puerro · Patata · Pimiento choricero · Pimentón de la Vera
🌿 El nabo, ese gran olvidado
Antes no faltaba en ningún cocido ni potaje y hoy casi nadie lo compra. Es una pena: aporta un sabor suave y un punto dulce que redondea el caldo. Si nunca lo has probado en un guiso, este es el momento.
Y si las legumbres te sientan pesadas, te contamos cómo evitarlo con el remojo y la cocción en este artículo: ¿Las legumbres te sientan mal?
💛 ¿Cuál es tu receta heredada?
Nos encantaría conocer los platos que os dejaron vuestros mayores: ese guiso, ese dulce o ese truco que solo se hacía en vuestra casa. Cuéntanoslo por WhatsApp o en redes: quizá alguno acabe aquí, en el blog, para que siga pasando de mano en mano.
🧺 Para la semana que empieza
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Sabores del Pueblo 🌿
La tranquilidad de saber lo que comes.