Recién llegados a la huerta: espinacas, apio, repollo y rabanitos (y qué cocinar con ellos)
Noviembre avanza, refresca por las mañanas y la huerta lo nota. Esta semana se suman a la tienda cuatro verduras que estábamos esperando: espinacas, apio, repollo y rabanitos.
Todas ecológicas certificadas, cultivadas sin pesticidas ni químicos de síntesis y sin transgénicos, de temporada y de productores nacionales que conocemos. Llegan cuando les toca, no cuando conviene al mercado. Y eso se nota en el sabor.
Te contamos qué hacer con cada una, con ideas sencillas para el fin de semana y para el resto de la semana.
🌿 Espinacas
Tiernas y de hoja verde intenso, las de esta época son de las más ricas del año.
- Garbanzos con espinacas, un clásico de cuchara: rehoga ajo, añade las espinacas, un poco de pimentón de la Vera y los garbanzos ya cocidos.
- En revuelto con ajo y un par de huevos, listo en cinco minutos.
- En crudo, las hojas más tiernas, en ensalada con granada y nueces.
Truco: una montaña de espinacas crudas se queda en casi nada al cocinarlas. Si es para guiso, calcula un manojo para dos personas.
👉 Espinacas ecológicas · Garbanzo pedrosillano
🥬 Repollo
El repollo es de esas verduras humildes que, bien hechas, saben a casa de pueblo.
- Rehogado con ajo y pimentón: cuécelo unos minutos en tiras, escúrrelo y saltéalo con ajos laminados y una cucharadita de pimentón de la Vera.
- Ensalada de col: cortado muy fino, con zanahoria rallada, manzana y un aliño de aceite, vinagre y un poco de mostaza.
- En el cocido o en un caldo, junto al nabo y el puerro.
👉 Col repollo ecológica · Pimentón de la Vera
🥒 Apio
Crujiente y muy aromático, es el ingrediente secreto de muchos caldos de las abuelas.
- En el caldo o en el sofrito, junto a la cebolla y la zanahoria: le da un fondo que no se consigue de otra forma.
- En bastones para picar, con un poco de queso fresco o hummus.
- Las hojas, no las tires: picadas, dan aroma a cremas, tortillas y ensaladas.
🔴 Rabanitos
Crujientes, con su punto picante y un color que alegra cualquier plato.
- Laminados con sal y aceite: el aperitivo más sencillo que existe.
- En ensalada, con lechuga, manzana y unas nueces.
- Las hojas también se comen: salteadas con ajo o en una crema de verduras. Una verdura ecológica se puede aprovechar entera con tranquilidad.
🧺 Para que te duren toda la semana
- Espinacas: en la nevera, sin lavar, en una bolsa de tela o con un papel de cocina que absorba la humedad. Mejor consumirlas en pocos días.
- Repollo: entero, aguanta más de una semana en la nevera. Una vez cortado, envuelve el corte.
- Apio: envuelto en un paño húmedo en el cajón de la verdura, se mantiene crujiente.
- Rabanitos: separa las hojas de la raíz nada más llegar; así los rabanitos se conservan firmes varios días.
Y si quieres ver todo lo que está ahora en su mejor momento, lo tienes en nuestra guía de fruta y verdura de temporada en noviembre.
💚 De la huerta a tu cocina
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