Se caracteriza por su color blanco, su consistencia dura y compacta, su textura mantecosa y su sabor suave.
El garbanzo pedrosillano es una variedad de pequeño tamaño, redondeado, con el pico pequeño y puntiagudo. Para su correcto cocinado se aconseja dejarlos en remojo 10-12 horas en agua con sal. El tiempo de cocción es ligeramente superior al del garbanzo castellano, quedando un poco mas duro que éste.
El tiempo de cocción varia según la dureza del agua: en aguas duras requiere 55-65 min en olla a presión/ 3h- 3h 20 min en cazuela, mientras que en aguas blandas necesita 45-55 min en olla a presión/ 2h 45 min/ 3h en cazuela.
