Castañas, boniato y calabaza: tres recetas de otoño para el fin de semana de Todos los Santos
Llega Todos los Santos y, con él, uno de los olores más bonitos del otoño: castañas asadas en casa. Es un fin de semana para juntarse, encender el horno y tirar de lo que da la temporada.
En nuestros pueblos del norte de Cáceres a las castañas asadas se les llama calbotes, y por estas fechas la calbotada reúne a familias y vecinos alrededor del fuego. En Madrid, la tradición viene más dulce, con buñuelos y huesos de santo. Nosotros te proponemos algo sencillo: tres recetas con castañas, boniato y calabaza, los tres sabores que mejor resumen noviembre.
🌰 1. Castañas asadas, en horno o en sartén
El truco que más falla es el más importante: hazles un corte en la piel, en cruz o a lo largo, para que no exploten y se pelen fácil.
En el horno: 20-25 minutos a 200 ºC, dándoles la vuelta a mitad.
En la sartén: a fuego medio, con la tapa puesta y removiendo de vez en cuando, unos 15-20 minutos. Si tienes la sartén de agujeros de toda la vida, mejor todavía.
Al sacarlas, envuélvelas en un paño unos minutos: con el vapor la piel se suelta sola. Y a comerlas calentitas, que es cuando están más ricas.
🍠 2. Boniato asado con miel y canela
Es casi un postre y no lleva nada de trabajo.
Lava bien los boniatos, pínchalos con un tenedor y ásalos enteros con piel a 200 ºC entre 45 minutos y una hora, según el tamaño. Están listos cuando un cuchillo entra como en mantequilla y empiezan a soltar su almíbar.
Ábrelos por la mitad y ponles un hilo de miel y una pizca de canela. Si te gusta salado, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal también están buenísimos.
Truco: aprovecha el horno y ásalos a la vez que las castañas. Los boniatos entran primero y las castañas, en la última media hora.
🎃 3. Crema de calabaza con castañas
Una crema de toda la vida con un toque de fiesta.
- Rehoga un puerro y media cebolla en aceite de oliva hasta que estén blanditos.
- Añade una calabaza cacahuete pelada y en trozos y un puñado de castañas ya asadas y peladas (guarda unas pocas para el final).
- Cubre con agua o caldo de verduras y cuece unos 20 minutos.
- Tritura, ajusta de sal y sirve con las castañas que guardaste, troceadas por encima, y un hilo de aceite.
Las castañas le dan una textura más sedosa y un punto dulce y tostado que encanta a los peques.
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🧺 Para que te duren
- Castañas crudas: en la nevera, en bolsa de papel o de tela, unos días. Si te sobran asadas, pélalas y congélalas: van genial para cremas y guisos.
- Boniato y calabaza enteros: fuera de la nevera, en un sitio fresco, seco y oscuro. Aguantan semanas.
- Calabaza cortada: envuelta y a la nevera, y a gastarla en pocos días.
¿Quieres saber qué más está en su mejor momento? Lo contamos en nuestra guía de fruta y verdura de temporada en noviembre.
💚 Y si no las tienes en casa…
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¡Feliz fin de semana!
Sabores del Pueblo 🌿
La tranquilidad de saber lo que comes.